Menu

Voorgerecht
Presse van gekonfijte eend
licht gerookte filet/praline van de lever/vinaigrette van rode biet/zoetzure knolselderij/appel gel/hoisin mayonaise

Tussengerecht (optioneel)
Velouté van pompoen en gele curry
schelpjes/Black Tiger garnaal/bleekselderij/fregola/Japanse radijs

Hoofdgerecht
Iberico lende
pastinaak/boleet/roulleau van zuurkool/schorseneren/romanesco/Madras aardappel/jus van tandoori

Dessert
Passievrucht cremeux
witte chocolade ganache/kalamansi/crème fraiche sorbet/dragon crème suisse/bloed sinaasappel